鲫鱼豆腐汤
材料：
鲫鱼1条，豆腐400克，黄酒5克，葱花3克，姜片3克，精盐2克，食油3O克，味精1克。
做法：
1．豆腐切O．5厘米厚的薄片，用盐沸水烫5分钟以后沥干待用。
2．卿鱼去鳞、肠杂，抹上酒，盐渍10分钟。
3．锅放炉火上，放入食油，烧至5分热，爆香姜片，将鱼两面煎黄，加水适量，用小火煮沸3O分钟，放入豆腐片，调味后勾薄芡，并撒上葱花。
糟鱼肉圆汤
材料：
青鱼中段400克，肥瘦猪肉200克，蛋清1份，冬等25克，水发冬菇25克，豆苗15克，精盐5克，料酒50克，葱汁5O克，鸡油10克，姜汁5O克，干姜粉5克，香糟1OO克。
做法：
1．青鱼洗净，切成5厘米长、2厘米宽的长方块，盛在钵内，加入少许精盐伴匀，腌半小时，随即将香糟用料酒调稀后，倾入鱼块内伴和，腌2小时待用。
2．冬笋切成5厘米长，0．5厘米厚的片状。
3．冬菇去蒂，洗净泥沙。
4．肥瘦肉剁成肉末，放在碗内，加入精盐、味精、葱姜汁、蛋清伴匀搅上劲，再加入干姜粉伴和待用。
5．将砂锅置于炉上，倾入清水（约75O克）随即将鱼块洗净后，和笋片、冬菇一起下锅，加入精盐、味精，待烧开后，端锅离火，将伴好的肉泥做成肉丸，一面做一面放入锅内，制毕后起锅再置炉上，用小火滚洗5分钟左右，撇去浮沫，放入豆油烫熟后，淋入鸡油，即可起锅食用。
团鱼汤
材料：
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团鱼（鳖）1O00克，苹果 5克，羊肉 5OO克，生姜 5克，食盐10克，胡椒0．5克．味精5克。
做法：
1．团鱼放入沸水锅中烫死，剁去头爪，揭去鳖甲，掏出内脏洗净；羊肉洗净待用。
2．将团鱼肉、羊肉切成2厘米见方小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量、置大火上烧开，移至小火炖熟。
3．加入食盐、胡椒粉、味精即成。
4．可佐餐，亦可单食。
龟肉汤
材料：
乌龟5OO克，猪油100克，香油100克，味精5克，精盐10克，葱段10克，姜块10克。
做法：
l．将活龟头剁掉放血，剥开壳，去掉苦胆，取龟肉及内脏洗净，切约3厘米长，2厘米宽的肉块。
2．炒锅置旺火上，放猪油烧热，先下葱段、姜块略爆香，再放龟肉、内脏、精盐、香油一起爆炒，起锅盛入碗锅，一次放足清水，置旺火上煨2小时，如有龟蛋则加入，继续煨至汤汁浓稠，发出香气时，加入味精，起锅装碗即成。
银耳乌龙汤
材料：
银耳5克，水发海参50克，清汤300克，料酒5克，精盐1．5克，味精0．5克。
做法：
1．银耳温水泡开，去根蒂，清水洗净。
2．海参洗净，切成小片。
3．将银耳、海参片一起放入开水锅氽透，捞出滤去水分。
4．锅中放入清汤100克，精盐O．5克，味精及料酒，把银耳、海参片放入汤内，小火煨5分钟，盛入碗中。
5．另起锅，放人清汤20O克，盐1克，味
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精及料酒3克，汤烧开，撇去浮沫，倒入盛银耳与海参片的汤碗中即可。
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做法：
1．团鱼放入沸水锅中烫死，剁去头爪，揭去鳖甲，掏出内脏洗净；羊肉洗净待用。
2．将团鱼肉、羊肉切成2厘米见方小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量、置大火上烧开，移至小火炖熟。
3．加入食盐、胡椒粉、味精即成。
4．可佐餐，亦可单食。
龟肉汤
材料：
乌龟5OO克，猪油100克，香油100克，味精5克，精盐10克，葱段10克，姜块10克。
做法：
l．将活龟头剁掉放血，剥开壳，去掉苦胆，取龟肉及内脏洗净，切约3厘米长，2厘米宽的肉块。
2．炒锅置旺火上，放猪油烧热，先下葱段、姜块略爆香，再放龟肉、内脏、精盐、香油一起爆炒，起锅盛入碗锅，一次放足清水，置旺火上煨2小时，如有龟蛋则加入，继续煨至汤汁浓稠，发出香气时，加入味精，起锅装碗即成。
银耳乌龙汤
材料：
银耳5克，水发海参50克，清汤300克，料酒5克，精盐1．5克，味精0．5克。
做法：
1．银耳温水泡开，去根蒂，清水洗净。
2．海参洗净，切成小片。
3．将银耳、海参片一起放入开水锅氽透，捞出滤去水分。
4．锅中放入清汤100克，精盐O．5克，味精及料酒，把银耳、海参片放入汤内，小火煨5分钟，盛入碗中。
5．另起锅，放人清汤20O克，盐1克，味
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