人体内环境的相对稳定，在很大程度上取决人于体液的这种酸碱平衡。这种弱碱环境，一靠体内肺、肾等诸多系统的自我调节，二靠不断由食物中摄取酸性和碱性物质。所以我们说，能“吃”出好智力（脑），“吃”出好视力（眼睛）。下面围绕眼保健，谈谈合理膳食问题。
食物，万物对人体皆有所益，也皆有所害。不要责怪某一种食物本身，关键看你怎样吃，怎样利用食物为自己的健康服务。这是向您提示的基本观点之一。
对脑和眼有益的食品，大多数偏于碱性。适当多吃些碱性食物，保持酸性食品和碱性食品的平衡，有利于脑和眼。这是向您提示的基本观点之二。举例，酸性食物：糖、肉、鱼、鸡蛋、牛奶、干酷、黄油、火腿、腊肠、水果等。碱性食物：大米、豆类、各种蔬菜（油菜、萝卜、白菜、柿子椒、茭白、胡萝卜、黄瓜、甘蓝、葱类）、紫菜、木耳、坚果、黑白芝麻等。碱性食物中，如粗杂粮、蔬菜、嫩玉米、坚果中花生、核桃、芝麻等还含有丰富的食物纤维，它是人体重要的营养素，对健脑明目，帮助消化和减少摄入热量等有益。
显而易见，酸性碱性食品，都是不可缺少的，但是根据儿童的饮食特点，有以下几点值得注意。
1、糖该怎样吃
避免吃糖过多，防止高糖饮食是儿童脑和眼保健的重要一环
大多数儿童喜欢吃糖，甜点心等食品，但家长要注意控制摄入量。吃入的各种食物含有淀粉和食糖，经过消化后转化为葡萄糖入血，血糖维持人的生命。糖是人体基本营养素之一，是人体能量的供给者，更是脑和眼活动的惟一能源，在三大营养素中，脑细胞只能从葡萄糖这一种营养素中获取能量，而不能直接从蛋白质和脂肪中获取。我们的脑和眼没有能量储备，完全依靠血液中的葡萄糖而生存。脑和眼，对血糖的水平最为敏感，当发生低血糖时，患者总是表现心慌、出虚汗、视物模糊。所以人必须“吃糖”，更不可能“戒糖”，即使是糖尿病患者（儿童也多发生的病），也必须摄入糖，只不过要吃“慢性糖”，比如吃含有淀粉类食品，大米、面包、馒头、谷类、马铃薯等，里面的糖不会很快使血糖升高，却能提供人体能量。而不能吃含糖高的食物，如糖果、巧克力、糕点等，这些单纯的糖吸引很快，使人体葡萄糖代谢超负荷，血糖猛然升高。因此，说糖是“甜蜜的毒品”，容易被人误解。其实，过错不在糖本身，而是吃的太多，吃的不当。所以主动权在自己手中，对糖使用不当，责任还是在我们自己。
孩子喜欢吃糖类食品，经常甜食太多对健康不利。过量食糖使血液偏酸性，酸性血液供应大脑和眼睛，使神经细胞功能发育障碍，会干扰儿童的智力发育。对眼睛的视细胞发育迟缓，对睫状肌和巩膜发育也有影响，影响视力发育并容易发生近视。这是经常甜食太多的第一个弊端。
糖在体内代谢时，会产生酸性废物，正常情况下，这些废物靠维生素B1的帮助，分解后排出体外。长期过多摄入甜食，体内维生素B1被大量消耗，导致人体维生素B1缺乏。当缺乏维生素B1时，体内的酸性代谢产物就会过多的蓄积在体内，因此而损害智力，并能改变大脑皮质的功能特性，使人精神紧张，急躁易怒，情绪变坏。另一方面，人体内缺乏维生素B1使视神经功能弱化，容易发生视神经疾病。这是经常甜食太多的第二个弊端。
摄入过多的糖会干扰人体内钙的代谢，降低钙的作用。如果缺钙，眼睛巩膜的弹性就会减退，眼球变得容易伸长，眼轴变长发展成近视眼。而钙在大脑内的作用也很重要，我们的大脑皮质划分四大区，额叶、顶叶、颞叶、枕叶。其中额叶的前部叫前额叶，是人类最发达的高级思维功能区，钙有提高思维功能的作用。缺钙容易使记忆力下降。这是经常甜食太多的第三个弊端。
2、维生素等微量元素该怎样补
与眼睛生长发育关系密切的维生素和矿物质是。维生素类：维生素A、B1、B2、D。矿物质类：钙质和微量元素中的铁、铜、硒、锌、铬。维生素不能在人体内合成，必须从动植物食品中获得。我们说儿童膳食要高维生素，是个相对概念，因为人体对维生素的需求量并不大，儿童处于快速生长发育期，需要量略多一些，但是在正常情况下，也不需要另加服各种维生素药片。其原因很清楚，第一，上述这些维生素在米、面、蔬菜、水果、大豆类、鸡蛋、动物肝、瘦肉中含量丰富，只要均衡膳食，不偏食，一般不会缺乏维生素。第二，如果把维生素当成滋补品使用，往往适得其反。人工合成的维生素制剂，在体内吸引利用的效果不如天然食物中的维生素，往往用量较大，如长期服用会中毒。举例：维生素A，大家都知道它有保证正常视力的作用，缺乏时轻则在暗环境下视物模糊（夜盲），重则角膜和结膜干燥以致角膜软化而失明。正常儿童，如果把维生素A当成营养药吃，就可能发生急性或慢性中素，表现厌食、恶心、烦躁、皮肤瘙痒、毛发稀疏、骨骼生长不良等。大一点的孩子及成人还会发生视力减退，视神经乳头水肿，颅内压升高等。维生素D的中素比维生素A更容易，其他种类的维生素也会发生各种中毒症状。建议您，在给婴幼儿服用浓缩鱼肝油或其他维生素A和D的浓缩制剂时，用量要很慎重，应该先请教儿科医生。至于微量元素，它们在人体内含量极微，因其有高度活性，极小量即能发挥强有力的生理作用。微量元素不足和过量都会对身体产生有害影响，因为它们都来源于食物和水，日常吃的谷粮、蔬菜、水果、肉类、海产品等都含有各种微量元素，所以正常饮食情况下不会缺乏。
3、均衡营养
古语说：“若要小儿安，三分饥和寒”。正确理解这句话的意思是，要适当限制儿童热量的摄入。蛋白质、脂肪和糖是人体三大热源，食物在体内经酶的作用进行生物氧化所释放出的热能，供维持体温和一切生命活的需要。
摄入高于人体活动所需要的热量，加上体育活动不足就会肥胖，而肥胖是多种疾病的危险因素。重要是糖和脂肪的摄入量要适当，不可过高，所以要限制儿童糖果、甜食和油炸食品。
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